Notre Vignoble
Les quatres saisons du cycle viticole
HIVER
Dans la vigne :
La taille consiste à couper les sarments afin de sélectionner les bois productifs pour la récolte à venir.
Dans la cave :
C’est aussi le moment où l’on élabore en cave les assemblages, c'est-à-dire que le jus de raisin s’est transformé en vin tranquille (les levures ont transformé le sucre en alcool).
On déguste avec notre œnologue les différentes cuvées et les assemblons afin de garder des cuvées de qualité constante, avec cette même typicité retrouvée tous les ans.
Les quatres saisons du cycle viticole
PRINTEMPS
Dans la vigne :
Liage des charpentes sur le fil. L’ébourgeonnage consiste à retirer les petites pousses inutiles.
Dans la cave :
C’est aussi le moment du tirage en cave : une fois assemblés, nous mettons les vins en bouteilles. Ces dernières devront rester en cave 15 mois pour un BSA (Brut Sans Année) et 3 ans pour un millésime.
En cave, une fois les bouteilles mises en tas, ou en palette, on les installe sur pupitre où on les tourne tous les jours jusqu’à ce que les bouteilles soient quasiment verticales, avec le dépôt descendu dans le goulot. Une nouvelle méthode plus moderne permet de réaliser cela directement en palette, on utilise un gyropalette.
Les quatres saisons du cycle viticole
ETÉ
Dans la vigne :
La taille consiste à couper les sarments afin de sélectionner les bois productifs pour la récolte à venir.
Dans la cave :
C’est aussi le moment où l’on élabore en cave les assemblages, c'est-à-dire que le jus de raisin s’est transformé en vin tranquille (les levures ont transformé le sucre en alcool).
On déguste avec notre œnologue les différentes cuvées et les assemblons afin de garder des cuvées de qualité constante, avec cette même typicité retrouvée tous les ans.
Les quatres saisons du cycle viticole
AUTOMNE
Dans la vigne :
C’est le mois des vendanges ! Nous récoltons les raisins de façon manuelle (la machine à vendanger est interdite en Champagne). Ensuite, les raisins sont amenés et pressés à la coopérative de Courmas. Dans les vignes, on peut commencer à préparer la taille de la vigne. On émonde, c'est-à-dire que l’on enlève une partie des brins inutiles pour l’année à venir.
Dans la cave :
Le moût ou jus de raisin restera ensuite entre 12 et 24 heures dans des petites cuves de décantation (belons) afin de séparer le jus des impuretés. Le jus arrive ensuite dans des cuves en inox, où on sépare chaque cépage. Ces séparations et distinctions nous serviront pour nos assemblages en janvier.
